[食譜] 巧克力半全麥饅頭、高纖養生可可饅頭、比利時百年老店可可與阿爾卑斯山鮮乳......

這長得醜不啦嘰的東西，是饅頭。最近試著與酵母培養感情，不知為何酵母對我來說總像一大群褐色小螞蟻，在糖水裡浮浮沉沉歡唱並牛飲、接著到麵糰裡頭盡情放屁......

材料：
全麥麵粉三杯
--本次採用德國產麵粉，寫了德國二字彷彿就能賣三倍價
中筋麵粉三杯
--本次採用德國產麵粉，喔喔，賣六倍價啦！德國的麵粉沒有在分高中低筋的，就像別人寫的這篇 當中美美的"德國麵粉"參照圖以及簡短解說，總之，我老實承認偷加了gluten(註一)
牛奶三杯
--本次採用阿爾卑斯山脈來的低脂鮮乳，香醇健康，天啊，這饅頭不訂個九倍價對不起這麼偉大的國家
速發酵母三匙
--噗噗噗
可可粉一碗
--本次採用來自比利時，擁有超過一百五十年歷史的neuhaus可可粉

--因為罐子很美，所以再放一次

whatever糖一碗

--上回做黑糖饅頭，那糖量讓我嚇到了，這次直接減半以符合標題的養生；黑糖可以、砂糖可以、如果上面用的可可粉是含糖的，此處可以考慮再減半，但絕不能矯情的完全不放糖，否則酵母會罷工

註一：所謂的筋、小麥蛋白；這並不是能輕易取得的食材，一般德國超市常見標示"gluten frei"的各種無麩產品，我問了本市兩間有機超市、Aldi、Rewe、Kaufland、Lidl、Edeka，沒有一間有賣Weizengluten，令人不免想抓著德國人的衣領逼問，"你們都要glutenfrei，那gluten是都到哪裡去了，給我啊！"後來發現要特別到Reformhaus，健康食品專賣店，像進階版的里仁，畢竟有機產品已能在普通超市都能輕易買到、又有專營有機食品的超市，過分執著於健康或其他因病需要者才會到這裡買貴死人的食物吧orz其實還有朋友大力推荐從麵團開始洗，如是，可以1.健身減肥2.得到麵筋3.得到涼皮，三個願望一次滿足，但實在很麻煩......故直到另一位朋友有門道從工廠直接買幾十公斤的小麥蛋白，才開始了我的麩、麵筋、麵腸生涯，最近做蛋餅、蔥油餅等麵點也都會偷加一把。

主要器具：

大同電鍋，越大越好或者買外掛蒸籠orz六人份的電鍋一次只能蒸出兩個大饅頭或四個中小型饅頭

步驟：

1.以牛奶鍋小火加熱牛奶，不得沸騰，並倒進可可粉、糖，攪拌均勻；其實我沒有牛奶鍋，寫出來矯揉做作一下，增添歐洲風情。

2.將巧克力牛奶放涼至比洗澡水再低一點的溫度，除非你天天泡42度溫泉，不然這約莫是25到35度；舀出八大匙牛奶放到另一個碗裡，請酵母入碗，攪勻後放置五分鐘

3.在調理盆當中(其實我也沒有，只是寫出來就好像很專業)倒入所有麵粉以及酵母湯，稍微攪拌均勻再分次倒入巧克力牛奶繼續揉麵團直到麵團不那麼黏手、不黏桌面、表面光滑，也就是麵點師常說的三光

4.想辦法弄來一杯熱開水，倒進大同電鍋並開啟保溫功能，3人份以下大同電鍋沒有保溫功能，但還是放進去沒關係；將麵團放到內鍋，蓋上外蓋，然後去做別的事

5.當麵團變大成原來的兩倍，請拿出，努力的桿呀揉呀捏呀，越揉越有嚼勁、越揉蝴蝶袖越小！

6.將麵團弄成你高興的形狀，圓型最簡單了，若希望仿造外頭賣的樣子，請想辦法將麵團搓成純萃喝罐子那麼粗的長條狀，不能有接縫或者只能留一條，切塊，最粗糙如有縫隙那面朝下、那裏再黏一張烘焙紙甚麼的，丟進大同電鍋裡以一杯水蒸熟

[食譜] 蘿蔔糕、菜頭粿、德意志水炊Weißer Rettich拌香料米糊

這長得有點像碗粿的東西，其實是蘿蔔糕。

要說台式也不那麼台，因為我加了蝦米；但要稱其為廣式，我又沒放臘腸，總之就是個我流蘿蔔糕。距上一次做蘿蔔糕好像有一陣子了，春夏時期的白蘿蔔總特別瘦小，約為秋冬白蘿蔔的一半，於是我決定等蘿蔔長高又長壯以後再來千刀萬剮。

材料：
白蘿蔔一根
--平均跟我前臂差不多粗細，也就是750cc飲料杯中下段的闊度
乾香菇用手捧1.5把
--感謝雲謙學長提供
蝦米半碗
--感謝呂爸爸提供，但櫻花蝦在之前的油飯與米粉盛產期用光了，剩蝦皮
紅蔥頭炸好也要半碗
--可以自己炸，但沒空的人當然買炸好的最快了
粘米粉兩杯
--可以自己打，但沒空的人當然買一包就結了
白胡椒粉三大匙
--就是個白胡椒，毫無反應
鹽一點點
--其實不加也沒關係，還可以說服吃的人說淡口味比較健康，要味道再另外調辣椒醬油或蒜蓉醬油就好

主要器具：
大同電鍋，越大份量越好，或請加購外掛蒸籠組Q_Q我的是未開外掛的六人份，分了三次蒸

前置作業：
1. 泡香菇水，以冷水泡味道較香，沒空的人當然熱水沖下去最快了
2. 以米酒泡蝦米，不泡也就算了，洗一洗便是
3. 剝紅蔥頭皮、切碎、炸，我直接跳過
4. 白蘿蔔看是要剉籤、切細條、或直接打成白蘿蔔泥都可以，簡易程度為以機器打成泥>以機器刨成絲或條>用刨刀手動處理>用菜刀切成細條，口感各有不同，高興就好
5. 以三杯液體(白開水混泡香菇水或嫌麻煩，純用白開水也可以)調成粘米粉糊，加白胡椒與鹽拌勻

步驟：
1. 起鍋、熱油、以隨興的火力爆香炸好的油蔥酥、香菇、蝦米
2. 把處理過的白蘿蔔丟進去以隨興的火力炒到變透明、變軟
3. 將米糊倒進鍋中，以中小火繼續翻攪直到你心底開始罵髒話"騙誰啊，這東西怎麼可能蒸成蘿蔔糕"的艱難程度，得到蘿蔔糕半成品
4. 請將半成品倒到準備進電鍋的容器裡面，不論是甚麼容器，半成品高度都不建議超過10cm，且容器不可直貼電鍋底，需用蒸架
5. 用筷子在半成品上面戳幾個洞，反正又不是要賣的，醜歸醜，能蒸透最重要
6. 以兩杯水蒸
7. 跳起來後再拿筷子戳個新的洞，粘出來的東西若是透明的，恭喜，蘿蔔糕快出生了
8. 拿出來放涼，稍微擠壓一下蘿蔔糕側面與容器接縫處，漸漸的，蘿蔔糕就會像撕ok繃一樣依依不捨地離開容器

食用：
1. 直接吃，這樣最健康了(因為懶)
2. 切片小火慢煎，還可打顆蛋，回味"老闆，蘿蔔糕加蛋和一杯中冰奶帶走"的青春歲月
3. 炸，讓你在世界各地都能立即體驗板橋黃石市場的知名風味
4. 抹油進烤箱