[自製] 三色蛋

昨天我弟在惡搞小熊餅乾鮪魚玉米蛋沙拉時
我因為"聞焦下樓" 看見了躺在流理台的皮蛋
我弟淡淡地說"喔 我把皮蛋打破了"
我打開冰箱 看見雞蛋皮蛋跟熟鹹蛋
這不就是完美的三色蛋材料嗎(擊掌!)

之前有看過阿基師的做法
可以做出漂亮分層(抽樣?)的三色蛋
可是沒有鮮奶 沒有高湯
而且我很懶惰 不想一層一層做
所以做法很簡單

生雞蛋四顆 鹹蛋皮蛋各兩顆
先煮一鍋水 把"皮蛋與鹹蛋"都丟下去煮一煮
不這樣的話 它們的心都是會流湯的~"~
把皮蛋鹹蛋的蛋白(都不白耶)和蛋黃分離
各自切塊 建議除了皮蛋黃以外
其他材料都切越小塊越好
尤其鹹蛋黃 太大一塊會變很鹹
如果切比較慢的人 應該會發現沾刀情形
此時將刀浸熱水即可乾淨俐落下刀

接著我先鋪皮蛋 因為鹹蛋黃還是有些黏稠
上面鋪好鹹蛋
最後生雞蛋加一點白胡椒粉打勻
過篩(用個濾網倒下去的意思)
此動作可消除蛋液中的泡泡並且使口感滑順

使用容器是古早型圓形鐵飯盒
內鋪一層保鮮膜(據稱可耐熱140度C)
然後墊高放在架子上蒸
若不墊高就必須將鍋蓋留一條縫避免蛋膨脹不好看
水放一杯就OK了

[自製] 炒飯

我最喜歡的減肥運動 就是炒飯(認真貌)

要扛起我家的厚重平底鍋
不停地"砍"飯(鏘鏘鏘)
然後很努力地拋鍋
連最後把鍋子提起來 把飯鏟出來...
呼~很費勁呢

今天閒閒沒事看到冰箱有一袋飯
這飯呢 上次剛煮好直接炒
也都粒粒分明香鬆可口
雖然我不確定是不是上次油倒一堆的原因XD
這次有了隔夜飯 名正言順就來炒飯吧
因為這些炒飯應該不會是主菜 故都沒有加肉
但按照八芳的步驟走 窮則變 變則通啦

1.辣味炒飯
前置作業:
三大根蔥 蔥白蔥綠分離各切蔥花
打兩顆蛋
步驟:
油三匙
大火爆香蔥白(有洋蔥大蒜也可)
下蛋 用鍋鏟狂切
十秒後下兩碗半的飯 用鍋鏟把結塊的飯糰壓開
努力地拌呀炒地
李錦記(超多好物)桂林辣椒醬兩匙半
拌均勻後將蔥綠灑入同時灑白胡椒粉
切飯拌飯然後...裝盤

2.番茄蛋炒飯
前置作業:
打兩顆蛋
步驟:
大火熱兩匙油
下蛋(有洋蔥者先爆香洋蔥)一樣狂切
五秒後下一碗半飯
蛋飯均勻分佈後 可果美番茄醬擠三圈
轉中火 否則番茄醬易焦
拌均勻即可

要加料的 如肉絲肉片海鮮等等
在蛋成型以後即可下
欲加高麗菜的人
八芳是在拌炒完飯以後才下以保持口感
要加辣椒者
若是嗜辣 得在爆香香料時一同下
若是想要普辣 最後翻炒的時候加一把
加辣豆辦醬類或辣椒醬者要注意鹹度以及怕焦

將來我如果得了甚麼特級廚師之類的
會在電視上好好感謝八芳快炒一番XD