[自製] 三色蛋

昨天我弟在惡搞小熊餅乾鮪魚玉米蛋沙拉時
我因為"聞焦下樓" 看見了躺在流理台的皮蛋
我弟淡淡地說"喔 我把皮蛋打破了"
我打開冰箱 看見雞蛋皮蛋跟熟鹹蛋
這不就是完美的三色蛋材料嗎(擊掌!)

之前有看過阿基師的做法
可以做出漂亮分層(抽樣?)的三色蛋
可是沒有鮮奶 沒有高湯
而且我很懶惰 不想一層一層做
所以做法很簡單

生雞蛋四顆 鹹蛋皮蛋各兩顆
先煮一鍋水 把"皮蛋與鹹蛋"都丟下去煮一煮
不這樣的話 它們的心都是會流湯的~"~
把皮蛋鹹蛋的蛋白(都不白耶)和蛋黃分離
各自切塊 建議除了皮蛋黃以外
其他材料都切越小塊越好
尤其鹹蛋黃 太大一塊會變很鹹
如果切比較慢的人 應該會發現沾刀情形
此時將刀浸熱水即可乾淨俐落下刀

接著我先鋪皮蛋 因為鹹蛋黃還是有些黏稠
上面鋪好鹹蛋
最後生雞蛋加一點白胡椒粉打勻
過篩(用個濾網倒下去的意思)
此動作可消除蛋液中的泡泡並且使口感滑順

使用容器是古早型圓形鐵飯盒
內鋪一層保鮮膜(據稱可耐熱140度C)
然後墊高放在架子上蒸
若不墊高就必須將鍋蓋留一條縫避免蛋膨脹不好看
水放一杯就OK了