[食譜] 蘿蔔糕、菜頭粿、德意志水炊Weißer Rettich拌香料米糊

這長得有點像碗粿的東西，其實是蘿蔔糕。

要說台式也不那麼台，因為我加了蝦米；但要稱其為廣式，我又沒放臘腸，總之就是個我流蘿蔔糕。距上一次做蘿蔔糕好像有一陣子了，春夏時期的白蘿蔔總特別瘦小，約為秋冬白蘿蔔的一半，於是我決定等蘿蔔長高又長壯以後再來千刀萬剮。

材料：
白蘿蔔一根
--平均跟我前臂差不多粗細，也就是750cc飲料杯中下段的闊度
乾香菇用手捧1.5把
--感謝雲謙學長提供
蝦米半碗
--感謝呂爸爸提供，但櫻花蝦在之前的油飯與米粉盛產期用光了，剩蝦皮
紅蔥頭炸好也要半碗
--可以自己炸，但沒空的人當然買炸好的最快了
粘米粉兩杯
--可以自己打，但沒空的人當然買一包就結了
白胡椒粉三大匙
--就是個白胡椒，毫無反應
鹽一點點
--其實不加也沒關係，還可以說服吃的人說淡口味比較健康，要味道再另外調辣椒醬油或蒜蓉醬油就好

主要器具：
大同電鍋，越大份量越好，或請加購外掛蒸籠組Q_Q我的是未開外掛的六人份，分了三次蒸

前置作業：
1. 泡香菇水，以冷水泡味道較香，沒空的人當然熱水沖下去最快了
2. 以米酒泡蝦米，不泡也就算了，洗一洗便是
3. 剝紅蔥頭皮、切碎、炸，我直接跳過
4. 白蘿蔔看是要剉籤、切細條、或直接打成白蘿蔔泥都可以，簡易程度為以機器打成泥>以機器刨成絲或條>用刨刀手動處理>用菜刀切成細條，口感各有不同，高興就好
5. 以三杯液體(白開水混泡香菇水或嫌麻煩，純用白開水也可以)調成粘米粉糊，加白胡椒與鹽拌勻

步驟：
1. 起鍋、熱油、以隨興的火力爆香炸好的油蔥酥、香菇、蝦米
2. 把處理過的白蘿蔔丟進去以隨興的火力炒到變透明、變軟
3. 將米糊倒進鍋中，以中小火繼續翻攪直到你心底開始罵髒話"騙誰啊，這東西怎麼可能蒸成蘿蔔糕"的艱難程度，得到蘿蔔糕半成品
4. 請將半成品倒到準備進電鍋的容器裡面，不論是甚麼容器，半成品高度都不建議超過10cm，且容器不可直貼電鍋底，需用蒸架
5. 用筷子在半成品上面戳幾個洞，反正又不是要賣的，醜歸醜，能蒸透最重要
6. 以兩杯水蒸
7. 跳起來後再拿筷子戳個新的洞，粘出來的東西若是透明的，恭喜，蘿蔔糕快出生了
8. 拿出來放涼，稍微擠壓一下蘿蔔糕側面與容器接縫處，漸漸的，蘿蔔糕就會像撕ok繃一樣依依不捨地離開容器

食用：
1. 直接吃，這樣最健康了(因為懶)
2. 切片小火慢煎，還可打顆蛋，回味"老闆，蘿蔔糕加蛋和一杯中冰奶帶走"的青春歲月
3. 炸，讓你在世界各地都能立即體驗板橋黃石市場的知名風味
4. 抹油進烤箱