[德國] 好吃的書,好吃的記憶

2014年9月15日 星期一











忝不知恥地覺得自己今天跟魯迅有了連結,故先引用他雜文中的這段話:
"不是年青的為年老的寫記念,而在這三十年中,卻使我目睹許多青年的血,層層淤積起來,將我埋得不能呼吸,我只能用這樣的筆墨,寫幾句文章,算是從泥土中挖一個小孔,自己延口殘喘,這是怎樣的世界呢。夜正長,路也正長,我不如忘卻,不說的好罷。但我知道,即使不是我,將來總會有記起他們,再說他們的時候的。"

Universal-bibliothek,我是見過這詞的,在魯迅的雜文中匆匆讀過,但有段時間根本不記得那個人也不記得那個詞;今日在跳蚤市場見這兩本小黃皮書,也完全忘了它們本身所代表的意思以及在我心中該有多特別。

當年,魯迅送一位左翼青年兩本小書,是這專出文庫版的德國公司Reclam出版的;小小薄薄的平裝黃皮為其特徵。那青年經歷過三次入獄,第二次連身上衣物及隨身帶的兩本小書全被國民黨抄了去,讓魯迅扼腕;他說,即便知道那兩本在德國絕對便宜,但當初可是託友人從德國買了帶回中國,這意義顯然不是單純價錢可以比擬的。後來,那位青年被國民黨處決了,被封為左聯五烈士和甚麼甚麼抬頭,不意外,不過我也沒有打算把這筆帳再加在對現在的我來說已是惡貫滿盈的國民黨上,畢竟剷除異己是人類常幹的事,當年甚至現在的反共恐共思想依舊存在,而共產主義亦然;只是現在比較文明一些,不論誰執政都不能明目張膽地殺了對方。

魯迅在文章裡說,在德國這一本大概也不到一元;我不知道他說的是馬克還是當年中國用的貨幣,今天在跳蚤市場撿到的到還真的是一元,一歐。
為什麼挑這兩本書?第一眼是瞄到Der Sandmann,因為重讀的那次大一跑去修英語系的奇幻文學;猶記第一周選課試用期(?),在勤大樓電梯口遇到一位國文系的同學,聽到我要去修這門課便吐了苦水,說他興致勃勃去聽了奇幻文學通識,老師選的文本卻絲毫不奇幻。

就不繼續掉書袋了,我也不是在寫申論題,用不著仔細分析沙人的作者背景、內容,總之,這是該門課選讀的作品之一。

拿了沙人這本,往後翻,我找到Goethe版本的浮士德。已經不太記得是邵毓娟老師、林璄南老師還是他的太太(哎呀,連名字都忘了)、或誰要學生讀Marlowe版本的Dr.Faustus,因此我心中已設定浮士德就是該下地獄,之後才讀了歌德充滿濃濃救贖意味的版本;隨著看了Svankmajer拍的浮士德,越來越確信我心中願意接受的版本。

整理下來,這兩本書跟我在四度空間有太多的交會:在大環境時空軸上,從德國19世紀初這間出版社以文庫版大發利市,悠悠傳到20世紀初清末革命與國共分裂;稍微平行的,是浮士德自文藝復興時期到斯凡克梅耶版本的更迭史;小人物時間軸則隨著我大一奇幻文學課以及隨便讀些魯迅的文章,到大......忘了三還四讀浮士德,今天騎半小時腳踏車到LadenburgHerbfest,在一間hof裏頭的自家flohmarkt挖到這兩本書。

哎,今天鈔票跟滿地落葉一樣一去不回頭,這意義深重的兩本卻只佔了九牛一毛啊orz

[德國] 關於早餐

2014年9月5日 星期五

早餐一直是個比報告還模糊的問題:我不知道要吃甚麼。

不是不愛麵包,只是用KH的話說,"不會主動去吃";隨著麵包出現的乳酪、火腿、各式抹醬或荷蘭人自豪的巧克力米,當然也就排在更後面了。

不是不愛饅頭包子蛋餅飯糰與豆漿,在台中那段期間,清晨五點跟外公外婆去師院運動,回程若能走到美術館附近那間豆漿店買上一套燒餅油條便是最完美的句點了,但回家一定要鬧外婆另外沖一碗(對,要用碗)菲仕蘭奶粉才稱心。只是,在這裡,甚麼都要自己來,饅頭要發酵、包子要絞餡、飯糰要備料、蛋餅要在一早剛洗淨的臉皮上沖幾汩油煙。在台灣慣於走到師大路靠和平東路屈臣氏那邊買飯糰,或了不起走進龍泉街買蛋餅,這種麻煩事總令人覺得不太對勁、不該是早餐該走的路。

不是不愛蘿蔔糕,只是除了得自己做以外,我在台灣還沒點過這個當早餐呢。所以,以前到底吃甚麼當早餐呢?


小時候,媽媽會買長榮路上的饅頭,早上蒸了掰開夾上肉鬆;我討厭肉鬆刮過喉頭的乾澀感。偶爾會有包子,不過身為一個會把水餃皮先吃光,最後再吃一整碗餡的彆扭小鬼,包子皮總是太厚,不喜歡。會有麵包,但不知怎麼著,不論歐式(還是改良版)日式台式,都提不起食慾。

搬家後,媽媽開始會繞到林森東豐路口的7-11化工廠,讓我們自選三明治或飯糰;那味道是忘不了了,但也就是隨時都有的平平淡淡,我與"早餐"這檔事依舊沒有很重量級的連結。

高中,偶爾會到熱食部買奇妙的巧克力夾蛋吐司,或依舊在出門前到化工廠買一套39......這也持續到大學。到荷蘭時,養成"啊,都這時候了就乾脆煮海鮮米粉當早午餐吧"的壞習慣,似乎也延續到現在了。

昨晚眼壓過高,異常地提早倒在床上,今天頂著陰空起床後開始想該吃甚麼好。

其實我也算是會吃早餐的,大約國中開始,家母固定週六週日去brunch店,從ORO在開山路一份早餐160開始吃到現在凱旋路那間280(還是漲到300,我忘了,可能是明堂吧)

那麼,該自己從濃湯或果汁或優格開始準備,沙拉要配藍黴起司還是千島油醋凱撒,主餐盤有現烤麵包、一大片火腿、油泡出來的嫩煎蛋以及馬鈴薯蛋沙拉,之後要一杯咖啡?

算了,我還比較想念中山路巷子內那間肉燥飯與綜合湯。說到這間,其實一家人來的次數不超過十次,但我已經確信台南人都吃這種早餐,美味無比,就像去南女的路上總會經過府前路口那排賣菜粽、肉燥飯當早餐的店家,台南人一定都吃這些。

最近兩年,家母會買阿堂鹹粥了,但總是當成其他正餐,而且我在這裡是要怎麼生出土魠魚或虱目魚肚,光台灣芹菜就很難找了。

所以我決定吃粥,黑豆是朋友自己做的,泡菜也是她帶給我的,酒釀豆腐乳是從台灣帶的,只有粥是我從冷凍庫拿出一包煮好的飯,敲一敲丟進鍋子裡加水煮糊的。

*這豆腐乳還真是好吃,我試過多次醃肉炒菜,味道並不好調,但挾了半塊豆腐乳配清粥,美味。

[食譜] 巧克力半全麥饅頭、高纖養生可可饅頭、比利時百年老店可可與阿爾卑斯山鮮乳......

2014年8月13日 星期三

這長得醜不啦嘰的東西,是饅頭。最近試著與酵母培養感情,不知為何酵母對我來說總像一大群褐色小螞蟻,在糖水裡浮浮沉沉歡唱並牛飲、接著到麵糰裡頭盡情放屁......

材料:
全麥麵粉三杯
--本次採用德國產麵粉,寫了德國二字彷彿就能賣三倍價
中筋麵粉三杯
--本次採用德國產麵粉,喔喔,賣六倍價啦!德國的麵粉沒有在分高中低筋的,就像別人寫的這篇 當中美美的"德國麵粉"參照圖以及簡短解說,總之,我老實承認偷加了gluten(註一)
牛奶三杯
--本次採用阿爾卑斯山脈來的低脂鮮乳,香醇健康,天啊,這饅頭不訂個九倍價對不起這麼偉大的國家
速發酵母三匙
--噗噗噗
可可粉一碗
--本次採用來自比利時,擁有超過一百五十年歷史的neuhaus可可粉

--因為罐子很美,所以再放一次
whatever糖一碗
--上回做黑糖饅頭,那糖量讓我嚇到了,這次直接減半以符合標題的養生;黑糖可以、砂糖可以、如果上面用的可可粉是含糖的,此處可以考慮再減半,但絕不能矯情的完全不放糖,否則酵母會罷工

註一:所謂的筋、小麥蛋白;這並不是能輕易取得的食材,一般德國超市常見標示"gluten frei"的各種無麩產品,我問了本市兩間有機超市、Aldi、Rewe、Kaufland、Lidl、Edeka,沒有一間有賣Weizengluten,令人不免想抓著德國人的衣領逼問,"你們都要glutenfrei,那gluten是都到哪裡去了,給我啊!"後來發現要特別到Reformhaus,健康食品專賣店,像進階版的里仁,畢竟有機產品已能在普通超市都能輕易買到、又有專營有機食品的超市,過分執著於健康或其他因病需要者才會到這裡買貴死人的食物吧orz其實還有朋友大力推荐從麵團開始洗,如是,可以1.健身減肥2.得到麵筋3.得到涼皮,三個願望一次滿足,但實在很麻煩......故直到另一位朋友有門道從工廠直接買幾十公斤的小麥蛋白,才開始了我的麩、麵筋、麵腸生涯,最近做蛋餅、蔥油餅等麵點也都會偷加一把。

主要器具:
大同電鍋,越大越好或者買外掛蒸籠orz六人份的電鍋一次只能蒸出兩個大饅頭或四個中小型饅頭

步驟:
1.以牛奶鍋小火加熱牛奶,不得沸騰,並倒進可可粉、糖,攪拌均勻;其實我沒有牛奶鍋,寫出來矯揉做作一下,增添歐洲風情。
2.將巧克力牛奶放涼至比洗澡水再低一點的溫度,除非你天天泡42度溫泉,不然這約莫是25到35度;舀出八大匙牛奶放到另一個碗裡,請酵母入碗,攪勻後放置五分鐘
3.在調理盆當中(其實我也沒有,只是寫出來就好像很專業)倒入所有麵粉以及酵母湯,稍微攪拌均勻再分次倒入巧克力牛奶繼續揉麵團直到麵團不那麼黏手、不黏桌面、表面光滑,也就是麵點師常說的三光
4.想辦法弄來一杯熱開水,倒進大同電鍋並開啟保溫功能,3人份以下大同電鍋沒有保溫功能,但還是放進去沒關係;將麵團放到內鍋,蓋上外蓋,然後去做別的事
5.當麵團變大成原來的兩倍,請拿出,努力的桿呀揉呀捏呀,越揉越有嚼勁、越揉蝴蝶袖越小!
6.將麵團弄成你高興的形狀,圓型最簡單了,若希望仿造外頭賣的樣子,請想辦法將麵團搓成純萃喝罐子那麼粗的長條狀,不能有接縫或者只能留一條,切塊,最粗糙如有縫隙那面朝下、那裏再黏一張烘焙紙甚麼的,丟進大同電鍋裡以一杯水蒸熟

[食譜] 蘿蔔糕、菜頭粿、德意志水炊Weißer Rettich拌香料米糊


這長得有點像碗粿的東西,其實是蘿蔔糕。
要說台式也不那麼台,因為我加了蝦米;但要稱其為廣式,我又沒放臘腸,總之就是個我流蘿蔔糕。距上一次做蘿蔔糕好像有一陣子了,春夏時期的白蘿蔔總特別瘦小,約為秋冬白蘿蔔的一半,於是我決定等蘿蔔長高又長壯以後再來千刀萬剮。

材料:
白蘿蔔一根
--平均跟我前臂差不多粗細,也就是750cc飲料杯中下段的闊度
乾香菇用手捧1.5把
--感謝雲謙學長提供
蝦米半碗
--感謝呂爸爸提供,但櫻花蝦在之前的油飯與米粉盛產期用光了,剩蝦皮
紅蔥頭炸好也要半碗
--可以自己炸,但沒空的人當然買炸好的最快了
粘米粉兩杯
--可以自己打,但沒空的人當然買一包就結了
白胡椒粉三大匙
--就是個白胡椒,毫無反應
鹽一點點
--其實不加也沒關係,還可以說服吃的人說淡口味比較健康,要味道再另外調辣椒醬油或蒜蓉醬油就好

主要器具:
大同電鍋,越大份量越好,或請加購外掛蒸籠組Q_Q我的是未開外掛的六人份,分了三次蒸

前置作業:
1. 泡香菇水,以冷水泡味道較香,沒空的人當然熱水沖下去最快了
2. 以米酒泡蝦米,不泡也就算了,洗一洗便是
3. 剝紅蔥頭皮、切碎、炸,我直接跳過
4. 白蘿蔔看是要剉籤、切細條、或直接打成白蘿蔔泥都可以,簡易程度為以機器打成泥>以機器刨成絲或條>用刨刀手動處理>用菜刀切成細條,口感各有不同,高興就好
5. 以三杯液體(白開水混泡香菇水或嫌麻煩,純用白開水也可以)調成粘米粉糊,加白胡椒與鹽拌勻

步驟:
1. 起鍋、熱油、以隨興的火力爆香炸好的油蔥酥、香菇、蝦米
2. 把處理過的白蘿蔔丟進去以隨興的火力炒到變透明、變軟
3. 將米糊倒進鍋中,以中小火繼續翻攪直到你心底開始罵髒話"騙誰啊,這東西怎麼可能蒸成蘿蔔糕"的艱難程度,得到蘿蔔糕半成品
4. 請將半成品倒到準備進電鍋的容器裡面,不論是甚麼容器,半成品高度都不建議超過10cm,且容器不可直貼電鍋底,需用蒸架
5. 用筷子在半成品上面戳幾個洞,反正又不是要賣的,醜歸醜,能蒸透最重要
6. 以兩杯水蒸
7. 跳起來後再拿筷子戳個新的洞,粘出來的東西若是透明的,恭喜,蘿蔔糕快出生了
8. 拿出來放涼,稍微擠壓一下蘿蔔糕側面與容器接縫處,漸漸的,蘿蔔糕就會像撕ok繃一樣依依不捨地離開容器

食用:
1. 直接吃,這樣最健康了(因為懶)
2. 切片小火慢煎,還可打顆蛋,回味"老闆,蘿蔔糕加蛋和一杯中冰奶帶走"的青春歲月
3. 炸,讓你在世界各地都能立即體驗板橋黃石市場的知名風味
4. 抹油進烤箱

[台北] 古亭 魚 日式料理

2012年1月11日 星期三

魚-古亭壽司之FB專頁
地址:台北市羅斯福路二段15巷10號(家園小館旁)
電話:(02)23927990
平均價位:一人至少100(炒烏龍)












單點150
老實說,這是我第三次來了。
第一次造訪這間店以後,正可謂食髓知味,第二次又來點了一份生魚片丼飯,當然一樣美味,但更開心的是點了塊烤鯖魚,不過90元的價格就有一大快油滋滋肥嫩嫩的鯖魚,不像外面烤鯖魚木乃伊那樣乾巴巴或有"奇妙的"味道,令人非常滿意啊。這次還偷偷觀察到別人點的雞親子丼貌似非常美味,但那天點了丼飯又點了魚,差不多了,於是決定下次再說。殊不知......


一顆現剖250,大約做兩貫
今天一進門,朋友拿著菜單說,他本來要點雞親子的,沒想到沒有QAQ!甚麼?!我也想吃雞親子欸~上次看很多顧客桌上都是單點120元的雞親子,半熟蛋花滑嫩得像嬰兒的臉(!)但沒有就是沒有,只能萬念俱灰開始看有其他甚麼東西可以點的。

"今天有海膽噢!"小姐指向門邊的保麗龍箱子,裡頭一叢叢海膽跟聖誕節的毬果一樣多有年節氣氛啊(心花怒放)很好,我第一次來點的海膽軍艦有點糊糊爛爛的,今天終於要出運了!味道意外的清淡,沒有那種"嗚啊我居然這麼奢侈"的豪華感動,但有細緻的淡淡的海膽甜味。此時我跟朋友們討論到爭鮮,朋友表示,爭鮮只是讓人體會到"啊世界上有這種料理形式"的店家而已,一針見血。

250
朋友還點了月見花枝,由花枝薄片疊成一朵芙蓉(好啦要說大理花或牡丹都可以),中間一顆生蛋黃(關於"月見=生蛋黃"這件事,是十多年前壽賀喜屋教我的,那時身為小學生覺得這意境真是太美了XD);食用方式是先拉一片出來沾醬吃原味,然後再全部"覽蘭做幾會"吃水乳交融之味。原始沾醬的味道充滿柚子(或金桔?!啊就柑橘科的植物啦,大家懂的)馨香,這隻花枝死後能浸在如此超脫世俗的醬汁之中應該是種福報吧。我其實是熱愛花枝(和烏賊章魚軟絲小捲中捲透抽這種Q類食物)的人,深刻了解花枝這種東西除非現殺現吃,不然很難強求生吃要多鮮甜(例如記憶中函館現殺現剖現嚼或築地的烏賊素麵A_A),但這份醬汁剛好能帶出甜味,以至於把月亮打破、全部混在一起以後,朋友說"QAQ不要混比較好吃!"

關於魚啊,我今天也是非常非常猶豫的呢。小黑板上面寫了帶卵香魚,基本上看到香魚兩個字我便差不多失去理智,還帶卵?根本就是犯規嘛......此時老闆晃出來表示,今天有進一些特別的魚,在店後方,有需要可以叫他,說畢便捧個碗走出門外;當我依舊在香魚、紅姑、竹筴魚一夜乾三者之間糾纏不清,老闆卻捧著那個碗回來了!光看這碗就可以配一碗飯了吧,想想哪些可以烤可以煮可以做生魚片(吸口水)。老闆說,竹筴魚非常新鮮,是可以做生魚片的,於是看到這碗過於興奮的我當然點頭說好,就一份竹筴魚生魚片:Q
250

是的,這就是成為藝術品的竹筴魚生魚片,請恕我再也無法想到甚麼高級詞彙描寫新鮮竹筴魚的滋味有多優雅、細緻、乾淨,如果有看料理東西軍的一定知道這種"新鮮"、"竹筴魚"、"現殺"關鍵字一出,大概就是那副德性("⊙△⊙好清爽!"某女星對禿頭的草剛說),而事實就是那麼一回事。雖然帶了點血,但絲毫沒有腥臭味,每一塊魚肉都非常有彈性,相信是一隻定期上健身房的魚(合掌),味道就......就說是"優雅"了嘛!最後老闆還建議用後面的骨架煮味噌湯,嘖嘖,烤鴨兩吃要加錢的,生魚兩吃不加價真是太佛心了:D由於先前已喝了一碗普通版味噌湯,很快的便發現用這麼新鮮的魚骨煮的湯就像加了糖一樣甜,但當然是魚鮮而不是糖甜,朋友們繼續瓜分魚頭魚肉,其中一位認為竹筴魚肉有蝦蟹之味,我則是著迷於那些嫩到快跟芙蓉豆腐一樣的魚肉。

250還是220?
這是朋友點的鮭親子丼:)由於學期初我拖著一干友人跑去內湖金泰,澎湃是澎湃,但其中一位對金泰的溫飯心理與生理過敏,實在覺得噁心,差點吃不完,這次她看另一位朋友點了鮭親子丼,偷夾了一些,看來痊癒得不錯XD當然也是因為這裡的魚料夠新鮮,底下也真的是醋飯(這很重要啊!)所以淋上桔汁以後,可以清清爽爽簡簡單單解決一整碗。





80
秋刀魚,是因為我心底很想吃點熱熱的東西,既然第一次吃了馬頭魚,第二次吃了鯖魚,還是因為那天沒有秋刀魚......這次當然就點秋刀魚了啊(樂)這條秋刀魚真的是太美妙了!我從出生到現在只吃過三次秋刀魚內臟,這是其中一次:D日本漫畫裡面說甚麼內臟是大人的味道,可是大部分的秋刀魚(或香魚?日本人貌似也愛這樣說)內臟吃起來只會讓人blaaaaaa苦到呸出來。今天的秋刀魚內臟是40%苦+60%甘,稍微加一點胡椒鹽增添鹹味就一口接一口了。魚肉不乾、鹹度剛好,而且剛烤好的皮酥酥脆脆,冒著熱氣就加一百分了呀!


100兩串
最後這個東西叫孜然烤羊肉串......可能因為我們正在恥笑朋友昨晚去吃的某間埃及餐廳居然有印度餐廳的味道,連這烤羊肉串上來朋友也說味道好像(到底想怎樣,埃及餐廳連印度新疆都包了!)老闆問我們,會不會覺得店裡賣這個東西很奇怪。原來是有老顧客已經把菜單都吃遍了,硬要老闆生出他沒吃過的、最好是肉的料理,老闆於是準備了這烤羊肉串。肉嫩,無羊騷味(我知道這對某些人來說是缺點,但身為一個矜持的女生,是有點排斥羊騷味的ˊ^ˋ)烤蔥軟軟甜甜,雖然不夠孜然但以烤羊肉串來說它們已經是資優生了。






我想要雞親子丼......

[台北] L'amour蛋糕點心咖啡

2011年12月15日 星期四

   餐廳名稱:L'amour
   消費時間:2011年12月
   地址:台北市大安區新生南路三段76巷7號
   電話:(02)23623787
   營業時間:10:00-21:00
   每人平均價位:茶點心套餐組是任一飲料加30元

事先聲明,這篇超短。

當然我不是第一次到L'amour了XD從開學到現在至少來了四次吧,基本上這裡可以是吃完大盛豬排後的續攤店、同學需要點爾雅的偽文青店、還有想吃便宜甜點的來處。

今天一樣,點了泡沫牛奶之類的品項,加上濃情704巧克力,總計130。濃情704,是非常不錯的巧克力蛋糕,因為巧克力濃度頗高、蛋糕紮實,算L'amour所有產品中頂級的品項。

但,老闆後來烤了三塊比利時鬆餅讓我們試吃(啊啊啊啊,為什麼要讓我這麼高興!)這篇是要幫L'amour宣傳,就別跟別間比了。這裡的比利時鬆餅也是走紮實路線,香味足、甜味中庸,剛烤好的表皮當然是酥的,吃一個,心情至少可以愉悅半小時。

冬天,來L'amour吃塊比利時鬆餅吧。

[台北] 古亭 魚 日式料理

魚-古亭壽司之FB專頁
地址:台北市羅斯福路二段15巷10號(家園小館旁)
電話:(02)23927990
平均價位:一人至少150

身為一個負笈台北多年的可憐大學生,魚大概只存在回憶中,舉凡大大一片煎土魠、極新鮮的無刺虱目魚肚、逢年過節肉細密又甜美的白鯧......總之,不會是學生餐廳裡面乾巴巴的烤秋刀、煎白帶這類長得像魚我們卻不願承認的生物。又尤其,身為一個師大學生,近期得開始試著吃帽子或衣服,以因應快要沒餐廳的師大商圈,而且這些衣物所費不貲,也許以後一個禮拜只能吃一件韓版上衣之類的。

好啦我把自己講得太誇張了,重點是要強調,居然離師大走路不過15分鐘的地方就有一間日式料理,位於巷弄內的轉角畸零地,裡頭居然有鮮美的好魚、好海鮮,而且價格還在可接受範圍內。

先是看過一位網友推薦、再推薦,又看到其他網友前仆後繼,那麼,腸胃不適的時候最適合吃乾淨的海鮮吧:D

是這樣的,生魚片丼飯,單點一碗台幣150,加50元有沙拉與味噌湯。也許有人覺得這太小碗,尤其跟傳說中的內湖金泰比起來不夠看,說便宜也搆不上俗又大碗的三味食堂生魚排,可是可是,這家單名魚的小店用的是醋飯,淡淡酸味和上方一小層蘿蔔絲其實量對女生來說絕對夠甚至有點撐,對一般食量男生來說可能喝下那碗湯也飽了。魚生品質不錯,反正就基本三款鮭魚鮪魚旗魚(是吧),厚度適中,膩了也有醃薑片、醃蘿蔔、一小撮海菜、白蘿蔔絲可解。


160元
60元
然後是海膽,嗯,我比較挑剔,這兩艘軍艦上的海膽有些化開了,滋味尚可,雖然沒有濃到令人驚艷,但中等的濃度與香脆海苔、醋飯,搭起來還是值得推薦的一品。
接著老闆在檯前大力推荐剛煮好正在那兒放涼的章魚,白嫩嫩的腿肚上翻,教人不忍不吃,所以就來了一碗章魚醋。他處的章魚酢通常就章魚浸白醋,加幾片小黃瓜即是,可是這裡的章魚顯然洗的是高級土耳其浴,下襯洋蔥生菜細絲,拌胡麻和風醬與青蔥,要是能下酒,多美。




200元
最後一盤烤物,原本因預算考量只想點個烤竹筴魚的,誰知道下午一點就賣光啦(QAQ)!後來老闆踱過來推薦馬頭魚,基於冬天很容易餓,沒辦法,只好點下去了XD此魚齜牙裂嘴,樣貌駭人,但肉質界於軟嫩與彈牙之間,雖然魚鱗沒全刮除對我這種挑剔鬼來說真是非常遺憾,因為有幾處沒魚鱗的地方,其魚皮是富含膠質的厚厚一層,我愛他!而且從美味的魚眼珠即可知道這魚,是身家清白乾乾淨淨的好魚:P甫上桌,老闆還說可以免費加飯,但已經吃了整碗丼飯的我怎麼可能還有辦法呢(Q_Q)然而吃到後來,盤底居然有不少混了桔汁的魚湯汁,害我好想舔盤子orz

很久沒吃魚了嗎?來吧:)

[台北] 公館 貝氏邏輯法式烘焙--我又來了

2011年12月3日 星期六

餐廳名稱:L'Atelier 貝氏邏輯
地址: 台北市溫州街58巷6號
電話:(02)23686925
周一二三店休,周四到周日只開下午一點半到晚上七點
但外帶似乎是可以商量時間的

對,我又來了,不是第二次而是第三次,前兩次是為了貝氏焦糖
第三次是為了栗子,粉絲頁上說他們正在研發蒙布朗之類的栗子點心,這教我怎麼按耐得住?加上這幾天心情隨著鋒面、隨著逼近的萬惡聖誕節及跨年持續低落,今天一揪朋友就又衝去貝氏邏輯了(樂)。

這次認真想了一下,到底要點單人午茶組還是雙人午茶組:前者199後者499......後者並沒有比較划算啊(QAQ)!前者是一份蛋糕、一份小點、一壺茶;後者是三份蛋糕、兩人份的小點、一壺茶。但貝氏邏輯的蛋糕價格平均落在一百元之譜,那友人跟我各點一份單人午茶再加點一塊蛋糕不就等於雙人午茶嗎?(′w‵)b我邏輯真好。

在蛋糕櫃前我眼巴巴的問了:"栗子......"可惜店家說今天還沒有,她還特地跑下樓問,就是沒有;沒有也不能叫她從美食桌巾變出來給我啊,而且誰知道美食桌巾變出來的是誰做的(嫌棄)。於是我轉而徘徊於柑橘夏洛特及草莓夏洛特之間,可能因為上輩子娶了一個名叫夏洛特的女人吧......並不是,而是因為店家已經說了,今天的小點是巧克力慕斯與焦糖蛋糕,我並不是巧克力控(對,我願意為了chocolateline的櫻桃巧克力試圖從Waterloo殺到Antwerpen但我並不是巧克力控),所以放棄絲絨上的慾望及其他巧克力相關產品,貝氏焦糖則是正宮,已經徹底記得那份味道了便可放一邊,改天再來享用也不遲(?)跟家和萬事興一樣很複雜啦,最後在店家推薦下,選了草莓夏洛特。朋友則是被絲絨上的慾望深深迷住;不能怪他,該款表面的巧克力滑順反光到我們兩台相機都難以對焦,人眼看到它根本就迷濛了起來。

小點是這樣的,巧克力慕斯與焦糖蛋糕。巧克力慕斯一如上次的濃重,只是這次趁它還冰著就入口,加上天氣涼爽得很,味道濃郁不膩(這麼小塊要膩也難吧),而且甜度不高,吃起來沒有少女情懷,非常適合我這種風華已逝的老嫗,慢慢含住幾乎成為純巧克力塊的慕斯,背景響起Era的The Mass,富麗堂皇。焦糖蛋糕則是......這樣說好了,質地粗一點點的福砂屋蜂蜜蛋糕(沒有超連結,畢竟去大阪之時我可沒有部落格)香味不是那麼明顯,主要是因為是海綿狀的嘛、又冰過嘛;甜度則像這家所有甜點的甜度一樣剛剛好,螞蟻度只有65%,雖然跟我今天點的烏龍茶不太搭XD但大口吃下去也不會想灌水,是細緻的、剛好引起淡笑的甜點。

然後來說一下正版的蛋糕(小點只是嘗味道的啊),朋友點的絲絨上的慾望超級滑順,外頭那層的質地完全無法用中文解釋:要說膏或慕斯,它又沒固體到那個地步,說醬它也不這麼稀......是有想到一些比較奇怪的譬喻,但似乎都不登大雅之堂orz上次說巧克力慕斯是沼澤,那就把這次的叫做巧克力泥火山好了(?)味道非常美麗,不過這不是我的東西,所以只挖了兩小角XD第一次挖了泥火山外圍,巧克力濃香與質地使得吞下去以後會有數秒滿嘴巧克力的錯覺;第二次朋友叫我挖裡頭一點,因為裡面有正版巧克力慕斯混白蘭地,所以,是苦味。























草莓夏洛特,朋友列為他今日的最愛。外頭那層粉不太像天使蛋糕的皮,而是混有可可粉的餅乾屑。最近是貝氏邏輯的草莓季,草莓夏洛特除了上面一疊草莓MRI圖以外,裡頭還躲了一顆小草莓。外面一圈比較無趣,裹戚風厚大衣的意思,裡頭包著乳酪醬;之前有看過某些人不是很喜歡這裡某款蛋糕外頭灑的帕馬森乾酪,我也是沒很愛這種帶鹹的甜點XD但朋友覺得層次感十足,美死了!

最後這盤是意外出現的栗子甜品,店家說這不是布丁,比較像是布蕾:)「貝氏邏輯‧哆啦A夢」我愛你!上面那層脆焦糖讓我不小心想起已故的小綿羊五隻腳,但逝者已以,而且在貝氏邏輯吃甜點不用吹風還有骨董和瓷器環繞=_=焦糖下是一碗我傾向命名為栗子糊的甜品,就像燕麥糊一樣充滿栗子碎粒,並不是奶油栗子麵那種澎湃的甜味而是核果香、像是奶奶會做的那種(但我奶奶不煮飯的,改成外婆好了XD)。


貝氏邏輯,我要蒙布朗。

[台北] 第一牛肉麵

2011年11月29日 星期二

第一牛肉麵
106台北市大安區忠孝東路三段251巷1弄1號
(02)27754089
價位:紅燒牛肉麵/細粉100元


每次在網路上搜尋"牛肉麵",再加甚麼"好吃"、"第一",出來的總是台北牛肉麵節那幾家,其中不乏難吃得要命的__王之流。第一牛肉麵,人家的名字就是"第一",從來沒參加過甚麼比賽,網路上也幾乎沒有食記,裝潢有些小破舊,甚至幾乎沒看這間小店客滿過,可是這間的紅燒牛肉麵是我半夜做夢也會笑的。


湯匙上那塊當然不是滷白蘿蔔,而是
附大塊筋的牛肉啊!
紅燒牛肉麵,基本不就三樣東西:麵、湯、肉,外加酸菜、辣油,如是爾。


以麵來說,這裡提供手工麵及細麵任君選擇,就算都不想點麵的也是有冬粉可以點,像我是不愛烏龍麵那種粗麵條的,明知道手工麵可以吸附濃郁湯汁卻還是常點冬粉:D


湯嘛,第一牛肉麵的紅燒湯頭濃淡適中,香但不辣,吃完不會口乾舌燥,有聽過某些知名店家的牛肉湯味道跟滿漢大餐一樣......誰要多花三倍的錢吃泡麵湯啦('皿')至於清燉湯頭,清燉牛肉麵比紅燒牛肉麵還要貴個十元,但很奇妙的是不論清燉或紅燒半筋半肉麵都一樣是140,箇中妙處實在很難理解啊XD但以湯頭來說,除非當天特別想走清淡路線(那還吃牛肉麵?)不然還是建議點紅燒的好,因為有朋友認為清燉幾乎淡如水。


最重要的肉,我只能說100分!


第一牛肉麵用紅燒湯頭(即使是清燉牛肉麵也是一樣用這口味的肉),將牛腱燉得極軟卻仍有彈性,又不會糊成泥,入口還可感其纖維細緻,湯頭紮紮實實滷進肉塊,連透明的、軟Q的筋都有味道,而且肉塊份量不少。店家外頭宣稱皆使用本地黃牛肉,我不在意這是真是假,好吃就好嘛。




第一牛肉麵並不是只賣牛肉麵,還有滿多客人會點排骨的,然而我誠心建議不要點炒飯、水餃類,而燴飯這種偶爾點點未嘗不可,但最好最好最好還是來點紅燒牛肉麵就好XD

[台北] 民生社區蕭家牛雜+鴻金寶臭豆腐+三民路口麵線

2011年11月25日 星期五

蕭家牛雜


台北市新東街26巷1號
02-27665267
中午就有開
價位:牛雜湯60;牛肉炒米粉/麵80







很久很久以前,第一次跟前男友來的時候,好像只點了牛雜湯吧,好像還兩人一碗吧,超甜蜜的啊XD蕭家的牛雜湯是我喝過最清澈的,但一口下去暖遍全身,尤其九層塔在整碗滿滿的肉當中舉足輕重,提鮮翻倍;此處還免費加湯喔,沒記錯的話,前男友加過兩三次都OK,店員完全沒有"嘖,奧客"之意,反而只要看到有客人將碗舉高一點點就會靠過來問是不是要加湯,good!此外,到這邊必點的還有炒牛肉系列,試過炒麵與炒米粉後,可以做以下歸類:喜歡超重口味者歡迎點炒麵,希望能清爽一點的就點炒米粉,兩者都是用沙茶,只是前者油麵一炒就噗啦啦與沙茶你儂我儂了,油了些。店內位子不多,但因為店家速度快,不管是外帶或內用都能速戰速決。冬天快到了,要是寒流來時能喝上一碗蕭家牛雜湯,我的血條一定會瞬間補滿的。

鴻金寶臭豆腐


台北市新東街30號
02-27653788
中午就有開;周一公休
價位:炸臭豆腐65







這間臭豆腐,從它還在蕭家牛雜斜對面,還叫"成記"的時候,前男友就帶我來吃了。蒸的炸的各有千秋,至於有多好吃嘛......有次我帶朋友到民生社區來,她們在蕭家牛雜也沒吃甚麼就舉白旗投降說吃不下了;然而到鴻金寶後,我們三人迅速席捲一盤炸臭豆腐,問她們要不要再點蒸的,"好啊!"敢情是胃口大開啦XD這裡的炸臭豆腐走外酥內軟路線,然而豆腐內部依舊吸飽醬汁,搭配酸甜脆泡菜與一旁的辣豆瓣(不過辣豆瓣跟這有點不搭@@),別說一份五塊,十塊我都吃得下啊,而且保證一走進店內就能聞到美妙的臭豆腐味,絕對不是奧梨仔假蘋果、炸豆腐裝臭豆腐。



三民路口麵線


台北市民生東路五段184-10號
02-27655896
下午三點開
價位:一碗45

三民路口麵線,也是前男友的愛店,有次老闆還老闆娘一見面就親切地問:"帥哥美女,跟上次一樣只要一碗嗎?"不是我欸XD雖然早就知道他有帶朋友來,還是覺得很好笑;今天也是,中午跟朋友晃過去的時候,老闆說要三點才開始,朋友於是先行離去,我則經過了一本漫畫兩本小說的時間(偉哉金石堂)才回到這裡填肚子。老闆:"咦",怎麼剩你一個?"QAQ這樣問差點讓我眼睛浮起一汪子回憶啊,後來理智才敲敲門說老闆問的是我中午那位朋友。總之,這間應該是元配的最佳掩護,帶另一半來,讓他/她愛上這間店,要是對方私底下領了外面的野花野草到這裡來......嘿嘿。



言歸正傳,這裡的麵線內容物可以為大腸、蚵仔、花枝(羹的那種魚漿製品),我之前都很猶豫到底要全蚵仔還是全大腸,今天去了以後大致決定從此以後都全大腸了。蚵仔的粉裹得有點厚,不知道是不是天候影響,總之今天吃到的蚵仔隻隻抹了BB霜又撲蜜粉;花枝直接排除不是因為不好吃,而是我想多吃點大腸XD腸子跟以前一樣美味有彈性,清潔度就不用說了,毫無異味,但也不是滷的噢,純粹高湯煮的吧,我猜?按前男友的說法,這裡的麵線比較有存在感;仔細一瞧可以看出粗細不一,是手工麵線的特色,的確,咬下去是會有一點點雞絲麵的感覺,但柔軟許多。澆上辣油、醋,一碗往往不夠呢,要不是我已經吃了上述三樣東西......


最後補上一張離民生社區有一點點距離的......漢聲出版社!
吃完上述一堆東西以後,撐得一路從民生社區走過京華城到了市民大道上(很遠嗎?昨天從捷運南京東路站一路走回師大分部呦XD)卻在附近看到這兩個很熟悉的字:漢聲。轟!腦中湧上一堆小小百科、小百科、姆指文庫、中國的故事、一堆繪本如"十四隻老鼠______"或"上街買東西"這類的,嗚啊啊啊啊,是真的,漢聲出版社真的還活著,裡頭也還是有上面那些套書噢:)

[台北] 貝氏邏輯 法式烘焙

2011年10月30日 星期日

貝氏邏輯-法式烘焙,沒有要對仗的意思


餐廳名稱:L'Atelier 貝氏邏輯
地址: 台北市溫州街58巷6號
電話:(02)23686925

貝氏邏輯是一間我隱隱約約知道,卻又沒怎麼刻意記,甚至連上周五晚上經過都是因為懷疑"這戶人家門口擺出來的檯子上面是甚麼東西",靠近一看才發現,唉呀呀不得了,就是我似乎有點印象的店啊(好像在裝熟)。但當時肩負其他任務,只能暫別,直到周日決定用甜點為自己打氣時才晃過去......結果我迷路了!因為對方向感過分有自信,在溫州街某三條巷子內怎麼走過來怎麼晃過去,就是沒看到上次那個一樓門戶洞開還擺了個木架子的地方,怎麼辦?就這樣回宿舍我絕對不甘心,勉強吃L'amour我也不會開心(!)於是不得不打電話求救,沒想到住在這附近的朋友也不知道,後來是一位恰好在電腦前的朋友幫忙,她一邊報地址我一邊抬頭看"溫州街......58巷(就在我眼前)......6號(就在我眼前,咦?)",沒錯,就是照片中這副景象,大門深鎖與左右住家無異,完全沒有任何標幟顯示這裡是一間蛋糕店,等等,照片中門左側那塊白白的是甚麼?趨前一看才知道,那是貝氏邏輯的公告,原因是這家蛋糕店兼補習班,有開課的呢,所以基本上周一、二都是休息的,周三也可能休息,記得先打電話問問看,至於其他天嘛,也請記得下午一點半再來,不然就得像我一樣在附近轉悠個好一陣子才能一飽口福。

這間店完全符合我低調的個性,外頭真的一塊招牌也沒有,而且溫州街每一條巷子又都長一樣,非常非常容易搞混,從新生南路來的朋友們請探頭看看,是麵之彩那條巷子,一直走,往右看就對了(題外話:咖哩先生好像搬家了啊,以前的德式蛋糕變成taco餅,以前的咖哩先生也變成一家......普通的簡餐店了,現在咖哩先生是會津屋的鄰居)。裡頭位子真的非常少,圖中是店內最大的坐位,扣掉這角就只剩不到十個位子了。外帶也可,但以網路上其他人的經驗看來,外帶有傾倒的風險,而且有些蛋糕得冰冰的吃,當然是坐店內趁新鮮食用最佳。



今日點了單人午茶套餐,肉桂包種一壺(可回沖,menu說明此肉桂與彼香料肉桂無關),小點一份,香檸塔一份總計199,單點一份貝氏焦糖90元。貝氏焦糖是我近期內最滿意的甜點了,雖然說蘋果與橘子不能相比,但我偏偏要把三槐堂的起司蛋糕、貓薄荷的鮮奶茶起司蛋糕拿來一起比(任性)









焦糖甜度恰可喚醒愉悅感而不至於甜膩,濃濃的蛋醇香跟焦糖真是太搭了,蛋糕層、慕斯層、與中間的奶白布丁冰霜加起來是天堂,我有看到那道光。







小點附的是巧克力與抹茶蛋糕塊,巧克力甜度不高,但很重,是沉重的巧克力慕斯,如果稱為沼澤蛋糕應該很能解釋他的濃稠但就不美了,對吧:)但要是有塊沼澤被暱稱為巧克力慕斯......算了,想起來有點可怕。





香檸塔很適合需要大哭一場的失戀人服用,今天就覺得香檸塔對我來說過於刺激了(先嫌一下他的塔皮好硬,得開疆闢土才能吃)香檸醬有甜味卻又酸到頂點,濃濃一層香檸醬勾住淚腺,令人想起初戀、初次分手、或是任何一段你覺得感情最澎湃卻無法善終的感情。